原料： 

    大虾肉………250克  
    味精……………1克 
    精盐……………1克  
    湿淀粉…………75克 
    鸡蛋清…………50克  
    料酒……………5克 
    花椒盐…………10克  
    花生油………750克 

    烹制方法：

    1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。 

    2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。