材料：

    主料：猪大肠200克
    辅料：鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)20克,
    调料：花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克 

    做法：

    1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
    2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
    3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
    4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
    5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
    6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
    7. 上桌时外带花椒盐即可。